ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

ΡΥΖΟΤΟ  ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά:

800 γ. μεγάλες γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες,

300 γ. ρύζι Καρολίνα,

2-3 μεγάλα κρεμμύδια,

6 σκελίδες σκόρδο,

αλάτι,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο,

1/2 κ. γ. κύμινο τριμμένο,

1/2 κ. γ. πιπέρι τριμμένο,

λίγα ξερά φύλλα δεντρολίβανο,

100 m.l λάδι ελιάς,

2.5 μεγάλα φλυτζάνια βραστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι γαρίδες είναι κατεψυγμένες τις αφήνω έξω από το ψυγείο, για να ξεπαγώσουν.

Ξεπλένω καλά τις γαρίδες με νερό.

Με ψαλίδι κουζίνας αφαιρώ τα πόδια και τις κεραίες των γαρίδων.΄

Με το ψαλίδι κόβω το κέλυφος των γαρίδων κατά μήκος της πλάτης τους.

Με μυτερό μαχαίρι μετακινώ το κρέας της γαρίδας στην πλάτη της και βρίσκω το έντερο που υπάρχει από κάτω.

Το έντερο αυτό έχει άμμο και πρέπει να αφαιρεθεί αλλιώς βρίσκουμε την άμμο την ώρα που τρώμε τη γαρίδα.

Καθαρίζω λοιπόν όλες τις γαρίδες από τα έντερα αυτά.

Ξεπλένω τις γαρίδες για να φύγει όλη η άμμος που μπορεί να έχει μείνει πάνω στη σάρκα των γαρίδων.

Αφήνω τις γαρίδες στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσω στο τέλος του φαγητού.

Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβω σε μικρά κομμάτια.

Βάζω το ρύζι σ’ ένα σουρωτό και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση . Το αφήνω να σουρώσει καλά.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και την τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί λίγο το λάδι ρίχνω μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.

Τα ανακατεύω μέχρι να σωταριστούν και να μαλακώσουν.

Ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι και ανακατεύω.

Ανακατεύω συχνά το ρύζι μέχρι να τσιγαριστεί και να πάρει διαφανές χρώμα.

Προσθέτω το βραστό νερό, το αλάτι και τα καρυκεύματα.

Ανακατεύω συχνά.

Αφήνω το ρύζι να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Όταν ετοιμαστεί το ρύζι προσθέτω τις γαρίδες με τα κελύφη τους ακαθάριστες.

Αφήνω το πιλάφι με τις γαρίδες να βράσει 4 λεπτά ακόμη και το κατεβάζω από τη φωτιά.

  

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΚΕΝΤΑΝΕ (ΠΡΑΣΑ)

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΕΝΤΑΝΕ (ΠΡΑΣΑ)

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή το μπούτι που το αγοράζω δυο μέρες πριν για να το μαρινάρω,

1,5 κιλό κεντανέ (ο κεντανές είναι τα πράσα),

150 ml λάδι + 50 ml για το άλειμμα του κρέατος,

μισό μάτσο μαϊντανό,

μισό μάτσο άνηθο,

μισό μάτσο σέλινο,

3 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ζάρια,

1 μεγάλο κρεμμύδι,

5 σκελίδες σκόρδο,

100 ml κρασί,

1 σφηνάκι ξύδι μπαλσάμικο,

1κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο,

1/2κ.γ. κύμινο τριμμένο, 

το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι,

1 μεγάλο αυγό,

αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβω το κρέας σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού.

Αλατίζω το κρέας και του βάζω πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και το αλείφω γύρω γύρω με λάδι.

Βάζω το κρέας σ’ ένα ταψί το οποίο καλύπτω με διαφανή μεμβράνη. Τοποθετώ το ταψί στη συντήρηση του ψυγείου.

Αφήνω το κρέας δύο μέρες στο ψυγείο να μαρινάρετε και μετά το χρησιμοποιώ.

Βάζω σε μια κατσαρόλα το λάδι και κόβω μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα.

Τοποθετώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένω το κρεμμύδι να ροδίσει.

Ανακατεύω πότε πότε.

Βάζω το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω.

Αφήνω το κρέας να κατεβάσει τα υγρά του και να βράσει μέσα σ’ αυτά μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζω με μια σουρωτή κουτάλα το κρέας σ’ ένα πιάτο. Το αφήνω σκεπασμένο σε μια άκρη. Θα το χρησιμοποιήσω αργότερα.

Βάζω μέσα στο ζωμό του κρέατος τις πατάτες και ανακατεύω.

Τις αφήνω να βράσουν 5-6 λεπτά για να ρουφήξουν λάδι και γεύση από το κρέας. 

Προσθέτω τα πράσα και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να σωταριστούν 10 λεπτά και μετά προσθέτω το σέλινο, τον άνηθο και το μαϊντανό.

Ανακατεύω συχνά και προσέχω να μη στεγνώσει το φαγητό και καεί.

Αν πάει να στεγνώσει πολύ προσθέτω 1 φλυτζάνι βραστό νερό και ανακατεύω.

 Όταν μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά ρίχνω μέσα σ’ αυτά το ψημένο κρέας και ανακατεύω.

Τ’ αφήνω να βράσουν όλα μαζί για μερικά λεπτά.

Βάζω μέσα σ’ ένα μπολ το αυγό και το χτυπώ.

Ρίχνω μέσα στο μπολ με το αυγό λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού ενώ χτυπώ ταυτόχρονα.

Με βαθειά κουτάλα παίρνω από την κατσαρόλα ζωμό του κρέατος και τον ρίχνω μέσα στο μπολ με το λεμόνι και ανακατεύω.

Αδειάζω το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνω το φαγητό να κρυώσει μερικά λεπτά και μετά το σερβίρω.

White cake with pineapple

WHITE CAKE WITH PINEAPPLE

Ingredients

600 g. whipping cream 30 or 35% fat

300 g. Philadelphia cream cheese

500 g. yoghurt

130 g. sugar + 100 g. for compote

1 pineapple canned or fresh pineapple

500 g. ladyfinger biscuits (sponge fingers) or one package petit beurre biscuits 225 grams

180 ml ​​of milk

2 tablespoons brandy

30g. grated gelatin (3 envelopes of gelatin)

Instructions

Put in small pot 1 cup water and pour in the three envelopes of gelatin.

Stir the gelatin with a spoon and leave it for a few min to soften.

Place the pot over very low heat and stir until the gelatin melts.

Remove the pot from the heat and leave it aside to use the gelatin later.

Pour the cream into the mixer’s bowl and start to knock it at low speed.

Beat for a few minutes and then add the sugar.

Continue to beat the cream until it thickens slightly.

Add the Philadelphia cream cheese into the bowl little by little with a spoon.  

Beat the cheese for three minutes.

Add the yoghurt into the mixer’s bowl with a spoon.

Knock for a few min all these ingredients together and then stop.

Pour the half of the melted gelatin into the cream while mixing with a wire.

Use a Pyrex dish with dimensions 26CH36CH5 centimeters.

Strew a layer of ladyfinger biscuits and cover the bottom of the pan.

Put in a cup of milk a tablespoon of sugar and two tablespoons of brandy.

Wet with this solution the biscuits slightly.

If you use petit beurre biscuits, wetting is not required.

Spread evenly the filling over the biscuits.

Peel the pineapple and cut it into small pieces or into slices.

Put in a pot 100 g. sugar, 1 cup water and the pieces of pineapple.

Place the pot over medium heat and boil the pineapple for 15 minutes.

This way you make o pineapple compote.

Add the remaining half of the melted gelatin into the compote of pineapple. 

Let the compote to cool a bit. Spread it over the cream filling into the pan.

Put raisins among the pieces of pineapple and make different shapes.

Baked quinces with white cream

BAKED QUINCES WITH WHITE CREAM

Quince

Ingredients

4 large quinces

150 g. sugar

250 ml of cola

Two cinnamon sticks

10 whole cloves

Instructions

Rinse the quinces with water and rub them with your hands, to remove the fluff from their skin.

Scour each quince from the stalk and its dry end.

Cut it into two pieces.

Take away the hard core with the seeds from each fruit.

This creates a small puddle in each half quince.

Use a Pyrex dish measuring 23CH36CH5 centimeters.

Place the pieces of the quinces in the baking dish side by side with the puddle down.

Sprinkle the sugar over the quinces and pour the cola over them.

Put in the cola the cloves and the cinnamon.

Place the Pyrex on the first rack from the bottom.

Cover the baking dish with non-stick baking paper.

Bake at 180 degrees for about an hour.

When they are ready they have cracks on top and they are very soft.

If you stab a fork at a quince, it nails easily.

Remove the Pyrex from the heat and leave it aside to cool.

White cream

Ingredients

200 g. whipping cream 35% fat

150 g. Philadelphia cheese

80 g. sugar

A pinch of ground cinnamon

250 g. yoghurt

Instructions

Put the whipping cream in the mixer’s bowl and knock it at low speed for a few minutes.

Add the sugar and knock it until the cream begins to set.

With a spoon add the Philadelphia cream cheese little by little and knock for three minutes.

Little by little add the yogurt and knock the mixture for a few more minutes.

Decoration

Turn over all the pieces of the quince and the puddles come on top.

Put the white cream into a piping bag and fill each puddle making shapes that look like roses.

Put little cinnamon on the petals for scent.